Il pralinato è u composto a base di frutta secca e zucchero caramellato, da utilizzare in polvere oppure in pasta, in base alle indicazioni  nelle ricette. Ingredienti 125 gr nocciole non tostate 100 g zucchero 25 ml acqua 10 ml olio di vinaccioli o di mais (solo per il pralinato in crema) Con queste dosi si ottengono circa 200 gr di pralinato. Procedimento per pralinato cremoso Cuocere acqua e zucchero fino a quando il composto sarà bianco e i bordi iniziano a caramellare. Versare le nocciole e  mescolare bene fino a quando lo zucchero si rapprenderà intorno alle nocciole e poi fino ..read more

Ingredienti 500 gr farina 0 400 ml acqua 50 ml olio extravergine di oliva 3,5 gr di lievito disidratato o 12,5 gr lievito di birra 1 cucc.no di zucchero per il lievito 1 cucchiaio di sale 1 l olio arachidi per friggere Ripieno 250 gr mozzarelle pepe 200 gr salsa di pomodoro 1/2cucc.no sale 2 cucc. olio oliva Attrezzatura Robot da cucina con gancio (facoltativo) Pennello largo da pasticcere Padella per friggere (io utilizzo una antiaderente 30 cm diam e 8 di altezza) Esempio di schema di lavoro per lievitazione diretta 12:00: lievito, acqua e zucchero – riposo 30 min 12.30: impasto, pieghe ..read more

Ingredienti 200 gr farina 00 50 gr fecola di patate o maizena 100 gr zucchero al velo 125 gr burro freddo 2 tuorli (30-35 gr) oppure un uovo intero (50  gr) 1 cucc.no estratto di vaniglia Un pizzico di sale Marmellata per farcire Attrezzatura Robot da cucina con frusta “foglia” (facoltativo) oppure un raschietto o un  coltello per la lavorazione a mano Carta da forno Mattarello Tappetino microforato (facoltativo) Cutter per biscotti doppi (un cutter da usare come base e uno uguale ma con un foro al centro) Teglia antiaderente Procedimento Per ottenere una pasta frolla friabile è fon ..read more

Il danubio è una torta salata o dolce che può essere realizzata con diversi tipi di impasti lievitati e con diversi tipi di ripieni. Oggi vi presento una versione del danubio leggerissima, senza lattosio e senza uova, con l’impasto del Panbrioche light allo yogurt senza lattosio  e senza uova ma è possibile realizzarlo anche con: Pasta brioche Pasta brioche light Pan bauletto all’olio morbidissimo con il water roux (Tang Zhong) Ingredienti 500 g farina Manitoba (oppure 250 gr farina 00 e 250 gr Manitoba) 200 ml acqua tiepida (oppure latte intero) 150 gr yogurt greco (senza lattosio ..read more

Oggi vi lascio la ricetta di una focaccia senza glutine che ho ottenuto con piccole modifiche alla classica Focaccia barese sottile e croccante. Ingredienti 500 gr mix gluten free (io ho utilizzato il Mix It! della Schär) 500 ml acqua 3,5 gr di lievito disidratato o 12,5 gr lievito di birra o 15 gr di lievito madre disidratato 1 cucc. sale 50 ml olio evo ma si può anche provare a ridurlo a 25 1 cucc.no zucchero Salamoia 50 ml olio evo 50 ml acqua 500 gr pomodorini freschi (devono coprire la focaccia) 1 cucc.no origano un pizzico di sale Olio evo per il fondo delle teglie Attrezzatura Teglia a ..read more

Era da tempo che meditavo di provare la ricetta di questi dolci assaggiati a Parigi qualche anno fa, e oggi mi sono cimentata con la pasta choux modificata sostituendo una parte di acqua con latte, e con l’aggiunta del craquelin, una crosticina croccante e deliziosa che rende ancora più gustosi i classici bignè. Ingredienti Crema pasticcera 2 tuorli 50 gr zucchero 20 amido di mais (oppure amido di mais e amido di riso in parti uguali) 250 ml latte intero buccia di mezzo limone Craquelin 40 g burro 40 g zucchero 60 g farina Bignè 70 ml acqua 55 ml latte (o acqua) 50 g burro 75 g farina 2 uova ..read more

Il water roux o Tang Zhong è un metodo orientale per ottenere impasti lievitati con ridotto contenuto di grassi, molto soffici e, soprattutto, che si mantengono soffici nel tempo.  Il water roux (o milk roux se lo fate con il latte) consiste in un pre-impasto cotto di acqua (o latte, in base alla ricetta) e farina, e può essere aggiunto alle ricette di pan brioche e lievitati in genere. La ricetta di oggi è una variante del Pan bauletto all’olio morbidissimo con il water roux (Tang Zhong) che prevede l’aggiunta di semi misti: il risultato è un pan brioche leggerissimo, morbidissimo e dal ..read more

Mousse di fragole realizzata nello stampo apposito, rivestita con glassa a specchio e servita su un vassoio di pasta frolla. Consultare l’area Ricette per trovare idee per farcire, e l’area Tutorial per i metodi di decorazione. Ricette simili: Cupola alla vaniglia e pistacchio su vassoio di frolla  ..read more

Ho realizzato questa ricetta con l’impasto del Pan brioche light con yogurt senza latticini e senza uova ma è possibile utilizzare anche l’impasto del Pan brioche (pan canasta) o con l’impasto del Pan brioche light (Pan canasta light). Ingredienti 500 g farina Manitoba (oppure 250 gr farina 00 e 250 gr Manitoba) 200 ml acqua tiepida (oppure latte intero) 150 gr yogurt greco (senza lattosio per gli intolleranti) 100 ml olio di mais 40 gr miele (2 cucchiai colmi) o zucchero ½ cubetto lievito di birra o 3,5 gr di lievito disidratato o 15 gr di lievito madre disidratato Un cucc. raso sale (10 ..read more

Per questi cupcake ho utilizzato un terzo del composto per la Ciambella americana solo albumi,  e ho ottenuto 10 morbidissimi cupcakes, ottimi anche per gli intolleranti al tuorlo d’uovo. Ingredienti 100 gr farina (oppure mix gluten free) 100 gr zucchero (vanno bene anche 250) 100 gr albumi 40 ml olio di mais 60 ml acqua 5 gr lievito per dolci 3 gr cremore di tartaro 1/2 cucc.no estratto di vaniglia Buccia grattugiata di 1/2 limone 30 gr gocce di cioccolato Un pizzico di sale Zucchero al velo per decorare Attrezzatura Robot da cucina con frusta Stampo e /o pirottini per cupcake Procedimen ..read more